Безусловно, для того, чтобы уметь готовить настоящие осетинские пироги, нужно родиться под небом Кавказа, именно здесь таинство их создания передаются из поколения в поколение на протяжении нескольких веков.

Если же этого не случилось с вами, не отчаивайтесь, осетинские пироги можно готовить где угодно, важно лишь приложить к этому процессу душу, выбрать рецепт и проявить сноровку.

Тесто:

- 1 кг муки,

- 2 ст. теплой воды,

- 1 ч.л. соли,

- 16-20г. сухих дрожжей,

- 1 ст. л. сахара,

- 40 г растительного масла.

Начинка:

- 1 кг говяжьего фарша,

- соль,

- черный и красный молотый перец,

- 1 головка репчатого лука,

- зубчик чеснока,

- зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза).

Способ приготовления:

В стакане теплой воды растворяем сахар, соль и дрожжи. Добавляем сюда же столовую ложку муки и ставим в теплое место минут на 15-20. Муку просеиваем и когда дрожжи возьмутся шапкой замешиваем некрутое тесто.

В процессе вымешивания постепенно добавляем растительное масло, делающее тесто более эластичным и податливым. Хорошо вымешанное тесто выкладываем в большую миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Тем временем подготавливаем начинку, смешивая все вышеуказанные ингредиенты.

Как только тесто подойдет, его необходимо обмять. Затем дать постоять ему еще 15-20 минут и разделить на три части. Каждую часть раскатываем в лепешку толщиной 1 см. По центру лепешки выкладываем начинку и равномерно расправляем ее по поверхности, оставляя свободными края. После этого края стягиваем к середине и соединяем. Слегка прихлопываем поверхность пирога ладонью, делая его равномерным по толщине.

На слегка прогретую и смазанную жиром форму укладываем пирог, по центру которого обязательно делаем небольшой надрез. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем до готовности. Достаем и выкладывая на блюда обильно смазываем горячим сливочным маслом.